La cocina argentina se presenta como una mezcla de ingredientes nativos de cada región, con preparaciones e ideas traídas por las diferentes corrientes migratorias que tuvo el país a lo largo de su historia.

Más allá de ser conocida por su gran variedad de carnes, cortes y estilos en el momento de prepararlas, la gastronomía argentina se caracteriza también por sus pastas, pizzas y empanadas. Cada región tiene preparaciones e ingredientes típicos.

La patagónica tiene como representantes al cordero, hongos silvestres y trucha. De su parte, a la región pampeana la distingue su producción de carne de res y la industria lechera. La región cuyana se presenta como vitivinícola y también de olivares y de frutales como duraznos, damascos y ciruelas. En la región noreste del país se da la mandioca, yuca y la yerba mate. Y en la región noroeste, la quinua.

Receta de bife de chorizo y salsa criolla

250 g. de bife de chorizo con grasa
100 g. de cebolla perla
1 pimiento rojo, amarillo y verde
200 g. de tomate
100 ml. de aceite
20 ml. de vinagre de alcohol
1 diente de ajo
Sal al gusto

Procedimiento: 

Tiempo de preparación: 80 minutos

-Cocinar en el horno los pimientos. 
-Pelar los pimientos.
-Sacar las semillas de los pimientos.
-Cortarlos en cubos pequeños.
-Cortar los tomates en pequeños trozos.
-Sacar las semillas de los tomates.
-Cortar la cebolla perla en pedazos pequeños.
-Incorporar el aceite, el vinagre y la sal a los vegetales.
-Mezclar los vegetales.
-Macerar por dos días la carne.
-Colocar aceite al bife.
-Calentar la sartén a fuego lento.
-Colocar el corte de carne en el sartén.
-Voltear el bife de carne después de 3 a 4 minutos.
-Cocinar el bife de chorizo hasta que llegue a su término favorito.
-Salarla al gusto.
-Colocar el corte en un plato
-Colocar sobre ella la salsa criolla.
-Esparcir los vegetales de la salsa sobre el bife de chorizo.

Receta de locro criollo

120 ml. de aceite vegetal
1 kg de patas de cerdo 
1 kg de carne de res 
4 unidades de chorizo de cerdo 4
4 unidades de chorizo colorado 
Tocino ahumado
1 kg de maíz blanco partido 
1 kg de porotos blancos 
1,5 kg de zapallo maduro 
2 unidades de pimiento morrón 
150 g. de cebolla puerro
Caldo de verduras
Sal y pimienta
Pimentón dulce
Ají molido
Comino

Procedimiento:

Tiempo de preparación: 200 minutos

-Remojar todo un día el maíz y los porotos
-Cambiar el agua tres veces.
-Dorar las carnes en aceite durante 15 minutos.
-Dorar los chorizos en aceite durante 15 minutos.
-Incorporar el maíz y el fréjol a las carnes doradas.
-Cocinar la mezcla durante 10 minutos más.
-Agregar el zapallo rallado.
-Agregar los vegetales cortados en cubos pequeños.
-Cubrir con agua o con fondo de vegetales.
-Cocinar por 3 horas a fuego lento o hasta que las carnes estén suaves.
-Probar los condimentos y la sal.
-Servir caliente.

El chef

El chef Luciano Gobbi estudió en Argentina y desde hace 15 años se desempeña en el área de la gastronomía. También ha brindado sus servicios profesionales en Ecuador, Suiza y Francia. Trabaja en la Universidad de las Américas (UDLA).
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