En los ojos de un chef, la comida es algo más que una fuente de energía. Es cultura, es historia, tradición e incluso ciencia. Por esta razón no es de extrañarse que para los cocineros la hora de comer en familia sea un momento sagrado.

La fanesca es uno de los platos más tradicionales del Ecuador. Se consume en Semana Santa y es un potaje que reúne todos los minerales, proteínas y vitaminas necesarios.

Nadie quiere complicarse a la hora de cocinar para una familia de 10 o 20 personas, y menos en Noche Buena, cuando la cena navideña es el punto culminante de la velada. Por eso, es preferible optar por una cena que apela a la sencillez pero también a la variedad, para satisfacer a todos los invitados.

Las celebraciones de Navidad y Año Nuevo tienen como componente infaltable a los dulces y postres. La mesa se complementa con galletas, chocolates, pasteles y bebidas que alegran las fiestas.

Las salsas elaboradas a base de cacao y con una consistencia cremosa son ideales para enriquecer el sabor, aroma y presentación de varias recetas gastronómicas cotidianas. En países como Francia, Alemania y Suiza, grandes consumidores de chocolate natural, este producto y sus derivados resaltan en los platillos gourmet preferidos por propios y extranjeros. En Ecuador, el lomo y diferentes carnes en salsa de chocolate y vino tinto, las vinagretas para ensaladas y las salsas de chocolate natural al estilo BBQ son algunas opciones para los comensales. Gabriela Polanco, chef repostera y pastelera, señala que el chocolate negro es un alimento que debe utilizarse en varias preparaciones para conocer el potencial gastronómico que posee. Polanco quiere eliminar la creencia de que el chocolate natural es solo para postres. Dice que este producto y sus derivados crean contrastes dulces y salados en el paladar en platillos por fuera de la repostería. Advierte que hay que conocerlo antes de utiliz

La cocina argentina se presenta como una mezcla de ingredientes nativos de cada región, con preparaciones e ideas traídas por las diferentes corrientes migratorias que tuvo el país a lo largo de su historia.

La celebración de Finados es una tradición que se remonta a las culturas precolombinas. Está relacionada con la época de cosecha y de siembra, que es sinónimo de la vida y la muerte para los pueblos ancestrales.

La Cocina de Corea del Sur está influenciada por su geografía. La península, ubicada al este del continente asiático, posee una riqueza de alimentos que se encuentra tanto en su entorno marino como en sus áreas montañosas.

La pitahaya es una fruta que llama la atención por sus colores fuertes (entre el amarillo y el rojo) y su corteza (que tiene brotes le han dado a conocer como la fruta del dragón). La fruta, que se cultiva en el país, se exporta a Europa, Asia, Canadá y EE.UU.

La cocina vietnamita se ha abierto espacio en la escena quiteña. Nuevos y variados sabores se acercan al público y demuestran la versátil gastronomía del sudeste asiático, en propuestas que mantienen su esencia, pero que también incorporan ciertos elementos de la cocina ecuatoriana.

La cocina peruana ha llevado la bandera de su país como un embajador a todo el mundo. Hoy es fácil encontrar restaurantes que presentan versiones de los platillos emblema como el cebiche o el lomo saltado. Pero esta gastronomía tiene una variedad de productos por conocer.

El calor hace que los comensales busquen comidas variadas, refrescantes y saludables. Durante esta temporada veraniega se posicionan platillos que responden a estos antojos, y es por ello que los ‘wraps’ o sopas frías se convierten en los favoritos del menú.

Las mañanas de sol hay que aprovecharlas ya sea en un día de parque o acampadas. Para ello, el pícnic es una de las opciones más sencillas para disfrutar de una buena comida en armonía con la naturaleza.

La masa de wontón proviene de la gastronomía china. Se la utiliza en los famosos rollos primavera, donde se las rellena con carne de cerdo picada y seconsume con salsa agridulce. La versión presentada es una adaptación que fusiona el encocado ecuatoriano con la masa. En la receta resaltan ingredientes por su potencial nutritivo. Así, el camarón aporta con la proteína y es alto en ácidos grasos omega3. Resalta laleche de coco por su aporte en vitaminas C,E,B3,B5 y B6. Además, es rica en fibra, magnesio y fósforo. La receta funciona como bocaditos para servir en cualquier reunión con familia o amigos. Incluso es útil para una cena elegante como entrada. El relleno del wontón cambiará según el gusto de quien cocine.

La guayusa es una de las hojas más utilizadas en la Amazonía ecuatoriana, pero también en Perú y Colombia. En comunidades ancestrales, este producto es un elemento utilizado con fines medicinales puesto que ayuda a producir sudor, eliminar la flema, quitar la pesadez y estimular la correcta digestión. Pero en la actualidad se la reconoce más por sus propiedades energéticas, que reemplazan al café. La guayusa es rica en vitaminas C, D y minerales como el magnesio, potasio y calcio. Tiene antioxidantes que protegen contra el envejecimiento celular. La guayusa se puede tomar sola o con otras hierbas como la flor de jamaica, la canela o en este caso con zumos de naranja o limón.

La crema de aguacate de esta preparación se acompaña de unos muchines de yuca. Esta receta se la utiliza para promover el consumo de vegetales en diferentes creaciones. El aguacate es una de las frutas más saludables, se la considera anti inflamatoria por que tiene componentes como fitosteroles, carotenoides antioxidantes y ácidos grasos omega 3. La crema se acostumbra a comer en días fríos. Pero también se toma fría en días cálidos, casi como un gazpacho, puesto que la temperatura no le afecta al sabor del aguacate.

La palabra torreja o torrija significa tostada. Generalmente se aplica al pan, pero esta receta utiliza el concepto sobre la lenteja; lo que convierte la menestra en una adaptación de bocadito. Las lentejas son legumbres que se adaptan a recetas para reemplazar la carne. Al estilo de las torrejas se preparan albóndigas, hamburguesas o croquetas con la lenteja para cualquier ocasión.

La tecnología de la NASA se convierte en una herramienta para dar alternativas nutritivas a los más pequeños del hogar. En Quito se elaboran ‘snacks’ que, a través de la liofilización, combinan frutas y vegetales para que degusten grandes y chicos en cualquier lugar.

La receta presentada tiene u origen hindú. Su nombre 'balti' hace referencia aun platillo tradicional que se hace con carne de cordero o carne de cabra al curry, servida en un fino wok de acer prensado llamado tazón de batil.

La panna cotta es un tradicional postre italiano de la región de Piamonte. Se elabora con crema de leche, azúcar y gelificantes. Esta variación de receta se convierte en un alimento más saludable porque evita el uso de crema de leche reemplazándola con leche de almendras. El postre lleva siempre una jalea, que puede ser de frutos rojos u otras variaciones. En esta receta resalta el uso de las almendras extraídas en leche. Este producto es conocido por que ayuda a perder peso, no tiene lactosa, por lo que es ideal para los intolerantes a ella y es rica en antioxidantes.